「冷凍すると栗の渋皮がつるんとむける」を2回試してみた

※ 2022年秋の記録です。

一晩冷凍した栗にお湯をかけると、鬼皮も渋皮も一気にむける。そんな話が、一部の栗好きの間で話題になっていました。さっそく試してみました。

1回目：山で拾ったしば栗

使ったのは、家のまわりで拾って10日間室内で干したしば栗です（しば栗の話はこちら）。

1. 半分を一晩冷凍し、翌日お湯をかける
2. 10個を取り出して、渋皮がむけるか確かめる
3. 鬼皮をむいたもの・むかないものの両方を蒸す
4. 冷凍しなかった残りの半分も、同じ時間だけ蒸す
5. 半分に切って中身をくり抜き、食べ比べる

結果は、まったくむけませんでした。そのうえ、冷凍した方は香りも甘みも無くなっていました。

むけなかった理由として考えたのは2つです。市販の栗ではないので、出荷までの下処理が違うのかもしれないこと。それから、山に自生する小さなしば栗だったこと。

2回目：市販の利平栗

それならと、市販の利平栗でもう一度試しました。

1. 半分を一晩冷凍し、翌日お湯をかけてむく → 渋皮はむけない
2. 念のためお湯を入れ替え、時間をおいて再挑戦 → むけない
3. 冷凍しなかった分と同じ時間だけ蒸してむく → やっぱりむけない
4. 両方を一晩室温に置いて、もう一度 → 変わらない

個数が少ないので十分なデータとは言えませんが、むけなかった率は100%です。

食べ比べると、冷凍した方が甘みがわずかに少なく、香りも少なくて渋みを感じました。正確に比べるなら糖度計がほしいところです。

ふつうのむき方は栗のむき方 – ゆでてナイフでにあります。