松茸ご飯（炊き込みご飯）

※ 2021〜2022年秋の記録です。

いただきものの松茸で、松茸ご飯を炊きました。

松茸は厚めに切る

松茸は、厚めに切るといい香りです。自分では買わないので、年に一度のいただきものを真剣に味わっています。炊きあがってふたを開けたときの香りは、やっぱり格別。ご飯に松茸の香りが移って、噛むほどに広がります。

お店で食べ比べても、一番はご飯

上田の「きのこむら 深山」で、松茸のフライ・天ぷら・松茸ご飯を食べ比べたことがあります（その話はこちら）。松茸の香りと味を一番強く感じたのは、炊き込みご飯。お店の松茸ご飯は、生の松茸をそのまま炊いたのではなく、一度手を加えてから炊いたように思います。

大きい松茸は、香らない

翌年は、とても大きな松茸をいただきました。最後の1本を炊き込みご飯にしたのですが、これが香りません。

松茸は、大きいからおいしいというわけではないのですね。普通の大きさの方が香りがいい、というのがこの年の結論です。