松茸の土瓶蒸し

※ 2021〜2022年秋の記録です。

松茸の香りを楽しむなら、やっぱり土瓶蒸しが一番かもしれません。

蒸らすより、弱火で煮る

最近のレシピには「沸騰したら火を止めて蒸らす」というものがあります。試してみたのですが、どうも香りが出ません。この年の松茸は大きすぎて大味だったのかもしれません（一度言ってみたかったんです）。

昔どおり、10分ほど弱火で煮た方が香りが立ちました。

土瓶を持ってきておいてよかった

改修中の家に持ち込んだ食器は、ほんの少しです。その中に土瓶を入れておいたのは、この日のため。執念が実りました。