菊花蕪 – おうちでつくれるおせち

2009年12月27日

  

とても綺麗で華やかなので大好きです。28日に作っても　漬かりすぎということもなく　長持ちですので　早めにできてうれしいです。

たかの爪も蕪と一緒に種を取って、切らずに漬けます。しばらくすると　たかの爪が柔らかくなりますので輪切りにできます。

これを知らなくて昔は　乾燥したたかの爪をそのまま刻み　いくつもボロボロにして大笑いされたことがあります。うう、駄目な私。（T-T）

●材料
蕪・・小型を8個
水・・・600ｃｃ
塩・・・・大さじ半分

●甘酢の材料
酢・・・3分の2カップ
砂糖・・・3分の1カップ
塩・・・・少々
たかの爪・・・2本

 

●作り方
割り箸の間に蕪を置いて1-1.5ミリにスライスします。包丁が割り箸にあたるまで毎回切り込んでいきます。
蕪を90度回転させてまた同じ幅にスライスします。
裏から十字に軽く切り込みをいれると　食べやすくなります。このときにうっかり　切り離してしまっても　盛り付けるときは並べておけばいいだけなので　大丈夫です、ご心配なく！

 

濃い目の塩水に漬けてしんなりしたら　ぎゅっと絞ります。

甘酢をよく混ぜて、蕪とたかの爪を漬けます。

 

 

●ポイント
半日以上は漬けないと　味がしみこみません。
盛り付けるときは甘酢を絞って　少し花びらを広げるようにします。
菊の葉があれば　綺麗に洗って添えると　白が引き立って美しいです。