ニラレバ炒め(にらとレバーともやしの中華炒め)
ちょっと疲れが出てきたときには、これです。
たくさん食べて翌日にはすっかり元気。
●材料(4人前くらい)
ニラ 1把(5cmぐらいに切る)
もやし 1ふくろ
レバー 200g
にんにく 1片(みじん切りまたはスライス)
牛乳 200cc
塩・コショウ 少々
片栗粉 適宜
しょうゆ 大さじ1
サラダ油 大さじ2
●作り方
薄切りにして一口大に切ったレバーを牛乳に浸し、フォークで軽くつついて穴をあけてよく混ぜ、そのまま10分ほどおく。その後流水で洗って、よく水気を切り、軽く塩こしょうして、片栗粉をまぶす。
大き目のフライパンや中華なべにサラダ油をいれ、にんにくを炒め、香りが出てきたら、レバーを入れて炒め、両面に焼色ついたら、ニラともやしをいれて、軽く炒め、塩、コショウしてさらに炒める。
全体に火が通ってきたら、最後にしょうゆを回しかけ、ひと炒めしたらできあがり。
●ポイント
レバーを牛乳でしっかり血抜きすることで、臭みが抜けておいしくなります。牛乳がない場合には、水でもいいので、血抜きすることをお進めします。