鯛のポワレ バターソース
きれいな鯛が格安で売っていました。三枚におろしてもらって、半分はお刺身、頭や骨の部分は塩焼きに、そして残りの半分は、翌日このポワレにして、すっかり鯛を堪能しました。
香ばしく焼けた皮がたまりません。簡単にできるので、ぜひお試しを。
●材料
鯛の切り身・・・2つ
オリーブオイル・・・小さじ1
バター・・・大さじ1
レモン・・・2分の1
白ワイン・・・大さじ2
塩コショウ・・・適宜
●作り方
鯛は軽く塩・コショウしておきます。
フライパンでオリーブオイルを強火で熱して、鯛を皮を下にして入れます。
皮にこんがりと焦げ目がついたら、ひっくり返して白ワインをいれ、ふたをして火を弱めて、じっくり蒸し焼きにします。
鯛を皿にとって、フライパン(洗わずにそのまま)にバターをいれて溶かし、少し色づいてきたら、レモンを絞っていれ、塩コショウで味を調え、鯛にかけたらできあがり。
●ポイント
皮がこんがり焼けているのが重要です。