レンコンの煮物 – おうちでつくれるおせち
レンコンは穴が開いていて先の見通しが利くということで縁起ものです。穴だらけなのに さらに飾り切りで ますます食べるところがなくなっちゃうのですが、お正月だけは花形にしていただきたいですよね。
●材料
酢・・適宜
だし汁・・・1.5カップ
砂糖・醤油・・・・・・・大さじ1.5
みりん・・・・大さじ1
●作り方
8ミリほどにレンコンをスライスして（切るはじから酢水に漬ける）から花形に切ります。
レンコンを水で2-3分煮て、沸騰したらゆで汁を捨て、だし汁を加えて5-6分中火で煮ます。
柔らかくなったら、みりん・砂糖を加えて、さらに4-5分煮ます。
醤油を加えて落し蓋をして、煮汁が3分の1になるまでゆっくり煮て、できあがりです。
●ポイント
花形の飾り切りは、最初は「V」字に切り込みをいれる感じでいいです。だんだん、慣れてきます。
飾り切りはスライスして酢水をくぐらせてからやらないと、色がどんどん悪くなります。もっとも後で醤油味になるので茶色くなっちゃいますが。