なすと豚肉のピリ辛炒め
なすと油はとっても良く合います。ピリ辛の味付けとあいまって、ご飯が進むこと請け合い。
●材料
なす・・・2本
豚肩ロース・・・100g
にんにく・・・1片
豆板醤・・・小さじ2
甜面醤・・・小さじ2
紹興酒・・・大さじ1
コショウ・・・適宜
サラダオイル・・・小さじ1
●作り方
なすを乱切りにして、30秒ほど油通し(油は材料外)します。
中華なべでサラダオイルを中火で熱し、みじん切りに下にんにくを入れて、香りがたったら、一口大にきった肩ロースを炒めます。
肩ロースの色が変わったら、強火にして、なすを入れ、紹興酒、豆板醤、甜面醤をいれて、軽く炒めて出来上がり。
●ポイント
なすの油通しは、火を通し過ぎないように注意。