鮭(さけ)のムニエルホワイトマスタードソース
生鮭が安く売っていたので、半身買ってきたのですが、ちょっと脂がのっていなくて、単純に焼いただけではおいしくありません。
ムニエルにして、こってりとしたソースをかけたらどうかなと思って、作ってみました。
●材料(2人前)
鮭・・・切り身２枚(生のもの)
小麦粉・・・適宜
バター・・・大さじ1
塩・コショウ・・・適宜
白ワイン・・・大さじ3
●ソースの材料
牛乳・・・1カップ
チーズ・・・2分の1カップ
マスタード・・・大さじ1
小麦粉・・・大さじ1
塩・コショウ・・・適宜
●作り方
鮭に軽く塩コショウして、しばらくおきます。
小さめのなべにバターを溶かし、マスタードを軽く炒め、小麦粉をいれてさらに炒めます。粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずついれてだまにならないように良くまぜ、最後にチーズを入れて、とろりとしたらソースはできあがり。お好みで、塩・コショウで味を調えてください。
塩コショウした鮭に小麦粉をまぶし、強火にフライパンをかけバターを溶かしたら、皮のほうを下にして鮭をいれ、軽く焦げ目がついたら火を中火にして、ひっくり返し、ワインを入れてふたをして蒸し焼きにする。
焼きあがったら、お皿にとり、ソースをかけで出来上がり。
●ポイント
鮭の皮は、良く焼くと香ばしくておいしいのですが、焦がさないように注意してください。