豚ロースのしょうが焼き
今日はお肉食べたい。でもちょっとピンチでステーキは手が届かない。なんてときによく作ってます。ソースは、ある程度まとめて作って冷凍しておくと、次回からは本当に簡単に出来ます。
●材料(2人前)
豚ロース厚切り ２枚
塩・コショウ 少々
小麦粉 適宜
ラード 小さじ2
お酒 大さじ2
●たれの材料(4回分)
しょうゆ 50cc
みりん 50cc
お酒 100cc
しょうが 大さじ1(すりおろす)
にんにく 大さじ1(すりおろす)
たまねぎ 2分の1(すりおろす)
りんご 4分の1(すりおろす)
●作り方
豚肉は筋を切り、軽くたたいてやわらかくしたら、軽く塩コショウしてしばらくおきます。
この間にたれを作ります。
みりんとお酒をなべに入れて強火で熱し、アルコール分を飛ばします。このときなべに火が入ってもあわてなくて大丈夫です。アルコール分が飛ぶと自然に消えます。火を止めて、しょうが、にんにく、たまねぎ、りんご、しょうゆを入れて、中火で熱します。あくが出てくるので、ていねいにすくいます。一煮立ちしたらソースは出来上がり。
フライパンにラードを入れて強火で熱し、塩コショウした豚肉に薄く小麦粉をつけて焼きます。片面が焼けたら、ひっくり返して、フライパンにたまった油を捨て、お酒をいれふたをし、弱火にして蒸し焼きにします。肉の厚さにもよりますが、だいたい１、２分で火が通るので、火を強火にしてたれをお好みで入れて、よく肉に絡めて出来上がりです。
●たれの冷凍保存
たれは、たぶん１回では使い切れない(家ではだいたい4回分ぐらいはあります)と思いますので、そのままジプロックなどに入れて、薄く冷凍します。凍っても、シャーベット状になるだけなので、使うときは手で適当な大きさに折って使えて、とても便利です。今回は、豚ロースでしたが、鶏もも肉などにも使えます。