鶏ささみのカツ(フライ)
鶏のささみって、やわらかいけどちょっとパサついた感じがして、いまひとつと思っている方も多いかもしれませんね。私もそうです。でも、カツ(フライ)にすると、やわらかさはそのままに、しっとりとしておいしくなります。作り方も簡単。
厚みが半分になるように開いて作るレシピが一般的なようですが、うちでは開かずにそのままでカツにします。
●材料(二人分)
鶏ささみ・・4本
生パン粉・・適宜
卵・・・・・1個
小麦粉・・・適宜
塩・・・・・適宜
コショウ・・適宜
●作り方
鶏ささみの腱の部分をつかんで、包丁などをあて、強く引っ張って腱を取り去る。とりづらい場合には、腱の部分ささみを切り開いて取り除いてもいいでしょう。
軽く塩・コショウして、小麦粉をまぶし、溶き卵に漬けてから、パン粉をつけます。
160度くらいの油でじっくり揚げ、ささみが浮き上がって泡がこまかくなってきたら、最後に180度くらいまで油温を上げて、カラっと仕上げます。
●ポイント
うちではパン粉は、生パン粉を使っていますが、もちん普通のパン粉でもOK。たくさんつけてくださいね。