赤身の漬け丼

2008年9月16日

赤身のお刺身やお寿司が残ったときは　私は迷わず　醤油とワサビで一晩漬けて　漬け丼（づけどん）にします。ワサビは思い切ってたっぷりいれます。このほうが美味しいです。　どちらかというと　漬けたほうが赤身は好きなくらいです。どんな化学変化が起きているのかわかりませんが、ねっとりと変化して深い味わいです！

●材料
マグロ赤身　　5切れ
しょうゆ　　　大さじ1
わさび　　　　適宜

●作り方
しゅうゆにわさびを溶いて、赤身をよくまぶして、そのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。
ご飯をどんぶりに盛って、よく漬かった赤身を載せて出来上がりです。お好みで、海苔やゴマなどをかけてもいいですね。

●ポイント
脂分の多い赤身、トロとか中トロは漬けに向きません。鉄火丼につかうような赤身がいいです。
幸福のねっとり感が出てくるには15時間以上かかりますので　良い子で待ちましょう！