豆腐とねぎの魚風味煮込み
茶色一色で、見栄え的にいまひとつですが、豆腐とねぎに煮汁の味がしみて、とてもおいしいです。
しょうゆや酒、みりんで煮汁を作ってもいいのですが、煮魚を作ったときにあまった煮汁を再利用すると、魚のだしが良く出たとてもよい味になります。
今回は、「銀ムツ(メロ)の煮付け 」の煮汁を再利用しました。
銀ムツの脂とだしがたまらなくおいしいです。ぜひお試しを。
●材料
豆腐・・・１丁(一口大に切る)
長ネギ・・・1本(3cm位に切る)
煮魚の煮汁・・・豆腐がひたひたになるくらい
●作り方
煮魚の煮汁を濾して、ひと煮立ちさせ、豆腐をいれて落し蓋をして、5分ほど中火で煮込みます。豆腐に色がついたら、ねぎを入れ、２分ほど煮たら出来上がり。
●ポイント
豆腐から水がでますので、煮汁はちょっと濃いめでOK。煮魚の種類によって、いろいろな味か楽しめます。
煮汁が足らない場合には、適宜醤油や水、酒を足してください。