煮豚(チャーシュー)
チャーシューが好きです。中華料理店で食べられる本格的なものもいいけど、ラーメンに入っているチャーシューのほうがもっと好きです。ラーメンのチャーシューは、たいてい焼豚ではなくて「煮豚」で、これなら自分でも作れるのではないかとやってみました。
●材料
豚肉 1かたまり(チャーシュー用に網に入ったもの)
ねぎの青い部分 1本
しょうが 1かけ(薄切り)
しょうゆ 大さじ1
●たれの材料
みりん80ｃｃ
日本酒80ｃｃ
しょうゆ150ｃｃ
●作り方
なべにたっぷりのお湯を沸かして、しょうが、しょうゆ、豚肉を入れて1時間、沸点を保ちながらゆでます。ゆでている間に、みりんと日本酒を煮切ってアルコールを飛ばし、しょうゆを加えてひと煮立ちして冷まします。
茹で上がった豚肉を大きいジップロックなどに入れて、漬け汁をいれ空気を抜きます。こうするとすくない漬け汁でもうまくつかります。漬け時間は2-3時間程度です。
●ポイント
豚肉は、もも、肩ロース、バラなどが煮豚に向いていますが、脂の量が違います。もも＜肩ロース＜バラという感じです。お好みで使い分けてください。あらかじめ網に入って売っているものは、ももか肩ロースがほとんどのようですから、バラで作る場合には、自分で網をかけるのですが、くるくるとロールケーキ上に巻いて、タコ糸で周りを何箇所か縛れば、OKです。
●ついでに煮卵も
煮豚だけでは漬け汁がもったいないので、煮卵も一緒に作るといいです。これでラーメンのトッピングはばっちりです。