れんこん(蓮根)はさみ揚げ
●材料
レンコン 小1本(8mmに輪切り)
鳥ひき肉 70ｇ
粉チーズ 大さじ2(できればパルミジャーノレッジャーノ)
パセリ 小さじ2(みじん切り)
塩・コショウ 少々
卵 半分
小麦粉 適宜(てんぷらの衣程度の濃度に水で溶く)
●作り方
れんこんを酢水につけてしばらくおきます。色が白くなったら、引き上げて、ペーパータオルなどで水気をきります。鶏ひき肉に粉チーズとパセリを混ぜ、レンコンに挟み、小麦粉を溶いた衣をつけて、180度の油で揚げます。
●ポイント
ボリュームがありますので、油からあげるときに、箸から滑らせて油の中に落とすと、たくさん油がはねて危険ですので、滑らないようにトングなどでしっかりつかんでください。
チーズはできれば味と香りの強いものがお勧めです。粉で混ぜ込む分と別に5ｍｍ角の固ままりをころころ入れると、アクセントになって、美味しいです。
生肉の状態では味見が出来ませんが、揚げてからでは味を変えられません。そんな時は、肉に味を薄めにつけたら、少量を小皿にとってラップして電子レンジで加熱すれば味見ができます。ぜひお試しください。