栗きんとん – おうちでつくれるおせち

2009年12月28日

きんとん、おせちには欠かせませんよね。栗の甘露煮を使って、栗きんとんを作ってみました。

●材料
栗甘露煮・・適宜
甘露煮のみつ・・・100-150ｃｃ
薩摩芋・・・・500ｇ
焼きミョウバン・・・小さじ2
くちなしの実・・・2-3個
ガーゼ・・・・・適宜
砂糖・・・・・・・100ｇ
塩・・・・小さじ0.5
みりん・・・大さじ2

●作り方

薩摩芋を1ｃｍの厚さにきって　皮をむきます。
鍋にたっぷりの水とミョウバンをいれて、サツマイモをいれ、沸騰して2-3分煮たらザルにとってかるく水洗いします。

　

鍋に新しい水とくちなしの実をガーゼでつつんだものを入れて煮ます。

薩摩芋が柔らかくなったらザルにとって、右の写真のようになるまで裏ごしします（つらいけど　ここは頑張る！）。

鍋に薩摩芋と砂糖と甘露煮のミツをいれて中火で練ります。焦がさないように、こまめに練ります（ここも辛いけど　がんばる！）。

いい感じになったら　みりんと塩を入れて　攪拌してから栗を入れます。

栗が壊れないように混ぜて、バットでさまします。

●ポイント
栗をいれて混ぜる際に、練ってしまうとつやがなくなるので、あまりいじらないように注意。

甘露煮は少し残しておいて金団を盛り付けてから上に2-3個乗せると華やかです。