黒豆 – おうちでつくれるおせち

2009年12月26日

    

黒豆をお正月にいただくと　まめに一年くらせるそうです。簡単なので是非おためしください。

黒豆も豆の品質が出来栄えを左右しますので　思い切っていい黒豆をおせちにはつかいます。手間はいっしょなので（ただ煮るだけ！）　このほうがお得！

黒豆はポリフェノールが豊富で体にいいということですが　煮汁にかなり栄養が出てしまっているようです。だから　あまり甘くしないで煮汁もいただけるようにしました。ヨーグルトとかにかけたら　どうかしら・・・。

●材料
丹波の黒豆・・ＬＬサイズ600ｇ
砂糖・・・・500ｇ
醤油・・・100ｃｃ
重曹・・・・・小さじ1
かすがい・・・さびた鉄・ガーゼ
塩・・・大さじ1
水・・・12カップ
紅白のちょろぎ・・・適宜

●作り方

　

豆を洗ってザルにあげます。皮が破れているものは　取り除きます。

重曹・塩・水・砂糖・醤油を入れて一煮立ちさせて60度くらいまでさましで豆を入れて　一晩そのままにしておきます。煮汁が熱すぎると豆の皮が破けてしまうので注意してください。
煮ている途中で味を追加したり薄めたり　急激な濃度の変化をさせると　豆にシワがよりますので　ここで全ての調味料をいれてしまいます。
 

翌日　極弱火（豆がうごかないくらいの火）で8-9時間くらい煮てやらかくなったら完成です。

●ポイント

錆びた鉄製品をガーゼに包んでいっしょに煮ると　豆が真っ黒に綺麗に煮あがります。怪我をしないように注意してください。