パンプキンスープ(かぼちゃのスープ)
かぼちゃが安くてたくさん買ったはいいけど、煮たりてんぷらにしたりして堪能してもまだまだ残っている、なんて経験はありませんか。そんなときには、パンプキンスープを作りましょう。思ったより簡単で、栄養満点。おいしいですよ。
●材料(2人前)
玉ねぎ 2分の1(薄切り)
長ネギ 4分の1(薄切り)
バター 小さじ2
コンソメ 2分の1キューブ
牛乳 2分の1カップ
かぼちゃ 4分の1個(皮を向いて、３ｃｍ角ぐらいに切る)♪
塩・コショウ 少々お湯 2カップ
●作り方
なべにバターをいれて、玉ねぎと長ネギを弱火でじっくりと炒めます。しんなりしたらお湯とコンソメ、・皮を剥いたかぼちゃを入れて20分くらい煮込みます。
牛乳を4分の1カップだけ入れて沸騰直前まで暖めて、ミキサーにかけます。牛乳をいれたら最後まで煮立てないでください。ダマになります。
滑らかになったらなべに戻し、残りの牛乳4分の1カップを加えて、塩コショウして味を調えてできあがり。