赤身の漬け丼

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赤身のお刺身やお寿司が残ったときは 私は迷わず 醤油とワサビで一晩漬けて 漬け丼(づけどん)にします。ワサビは思い切ってたっぷりいれます。このほうが美味しいです。 どちらかというと 漬けたほうが赤身は好きなくらいです。どんな化学変化が起きているのかわかりませんが、ねっとりと変化して深い味わいです!


●材料
マグロ赤身  5切れ
しょうゆ   大さじ1
わさび    適宜


●作り方
しゅうゆにわさびを溶いて、赤身をよくまぶして、そのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。
ご飯をどんぶりに盛って、よく漬かった赤身を載せて出来上がりです。お好みで、海苔やゴマなどをかけてもいいですね。


●ポイント
脂分の多い赤身、トロとか中トロは漬けに向きません。鉄火丼につかうような赤身がいいです。
幸福のねっとり感が出てくるには15時間以上かかりますので 良い子で待ちましょう!

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